滋補養氣 美味可口 一個甲魚鍋 補足整個冬天

2019-12-20 16:04:00  來源:東楚晚報   我有話說 

美味!一個甲魚鍋 補足整個冬天

美味!一個甲魚鍋 補足整個冬天

  甲魚也叫做“鱉”,很多人不敢吃,或者是沒吃過鱉。但其實鱉有很高的營養價值,滋補養氣,冬天吃它,妥妥的。楚國布衣老板忍不住“吐槽”:每天賣出100多斤甲魚,7個爐灶全部都在燒制甲魚,廚師們都忙不過來了。網友“小小鴨”表示:這里的甲魚煲簡直顛覆了我對甲魚的固有印象,一點都不膩,是一道特別美味的燒菜。

  “湖北是甲魚之鄉,甲魚類餐飲的市場前景非常不錯,有向武漢小龍蝦看齊的勢頭。現在我的主要工作就是制醬,把握核心,讓大家吃得可口。”楚國布衣的老板陳海峰介紹說。

  秘制醬料瞬間升華美味

  現代科學認為,鱉富含膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、微量元素,能提高人體免疫功能,增強人體的抗病能力,有養顏美容和延緩衰老的作用,能提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力。

  楚國布衣·布衣甲的甲魚全部是新鮮處理,現點現稱現做,保證肉質鮮美,爽口彈牙,而且每只都在2斤左右,肉多、嫩滑,味道濃,皮膚有彈性,滿滿的膠原蛋白。

  醬料里的秘密

  除了廚師的高超技藝,添加一勺獨家秘制的醬料能讓美味瞬間升華。使菜增香的新手段——用醬,入味迅速、透徹,燒出來的菜品醬香濃郁,口感醇厚,味型復合,余韻悠長。從古人的“醢”到近現代的“醬”,經過了漫長的演變歷史。對于陳海峰而言,他的看家本事就是制醬。

  在制醬過程中,陳海峰先自己嘗味道,然后再請朋友、顧客也給予意見。“這半年來我與廚師團隊一直在不斷提升醬品口感,每周至少改良一次。”他坦言,在醬料調試過程中,最大的挑戰源于替代味精、雞精這類容易“增鮮”的部分。“我們現在只用最新鮮的蔬菜汁調味,難度在于存放時間有限,會增加制醬的工作量。但即便如此,也不能以挑戰健康與良好口感為代價。”

  楚國布衣的甲魚有兩種口味供選擇。醬燒甲魚的醬料由豆瓣醬、香辣醬、辣醬及多種香料調制而成,有一點微辣的口感,越吃越開胃。口味甲魚則適合愛吃辣的人群,醬料里有云南鮮小米椒、湖南衡陽黃貢椒、醬小米辣椒、本地小青椒、干辣椒等,復合辣的口感,讓人大呼過癮。

  吃到嘴里全是膠原蛋白

  “未見其身,先聞其味”,說的就是它。滿滿一大鍋端上桌,光憑這濃厚豐富的醬汁就讓人直吞口水!

  上桌之后的甲魚鍋要在前3-5分鐘用小火熬制,不然滿滿的膠原蛋白有可能會粘鍋,經過小火微燉的甲魚在鍋里開始咕嚕咕嚕冒泡,隨著熱度的增加,醬香濃郁,肉香開始撲面而來。

  甲魚肉質熟爛,而且在吃甲魚時要先揀甲魚軟邊吃,夾起一塊送入口中,裙邊肥厚,口感糯滑酥爛。布衣甲的甲魚裙邊膠質肥美,吃起來感覺能糊住嘴。滿滿的膠原蛋白,吃完皮膚感覺瞬間變好了!

  吃完裙邊,就進攻肉質鮮美的腿肉吧!鮮美嫩滑、彈牙爽口的肉,讓人幸福感爆棚。甲魚肉質細膩,而且甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,所以有“美食五味肉”的美稱,放在嘴里一滑,骨肉脫離,鮮美就在嘴里回味。

  因不添加人工合成佐料,甲魚吃起來入味卻不燒喉,也無食后口干舌燥的情況。甲魚裙軟糯中浸透回味無窮的黑胡椒醬香;甲魚肉也是軟嫩入味,醬香濃郁。醬汁的所有味道都鉆進甲魚的每塊骨肉里。

  邊煮邊吃,甲魚吃完后,湯汁會變少,顧客可讓服務員續添高湯,加些配菜在鍋里煮,浸透湯汁的大白菜、豆油皮、熱干面也將混合甲魚的鮮美。

  這個冬天,來楚國布衣,你會打破吃甲魚消費高的消費觀,打破吃甲魚的口味觀,打破對甲魚的認知觀。除了高品質甲魚和米飯,大廳里琳瑯滿目的配菜你也一定不能錯過,自助的甜湯和小零食,深得小朋友們喜歡。

  美味地址:黃石市消防路25號(楚國布衣·布衣甲)

  訂座電話:0714-6241777(王萍)

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